Топфотоп — здесь знаменитости общаются друг с другом и со своими поклонниками

20 March 2014

Креветки под соусом по-мировски

Даже на войне людям иногда нужно вкусно поесть, это мне рассказывали ветераны. ))
И пусть мне военным временем простятся отвратительные фото, зато напишу все очень подробно.
На свой юбилей Фокстрот решил удивить гостей гигантскими креветками? запеченными на решетке.
Идея была свежа и прекрасна, но требовала жирной авторской черты, которую я и подвел.
Соус! Или "макало"!
Много лет назад, когда я впервые попал в Барселону и на городском рынке возле Рамбла мы купили несколько килограммов огромных, как караси, атлантических креветок. Но тогда мы их просто варили, а вариант Фокстрота - запечь! - к моему соусу подходит значительно лучше.
Итак: берем два килограмма тигровых или королевских креветок без голов. Аккуратно, острым ножом, рассекаем их панцири вдоль спины и раскладываем на решетке над углями. Через 5-10 минут переворачиваем. Такой разброс исключительно от того, что угли могут быть очень разными, как и расстояние до них, но есть признак готовности: хитиновый панцирь креветок должен ЧУТЬ-ЧУТЬ обуглиться с каждой стороны.
Теперь – венец творения – соус!
Растопить 70 граммов сливочного масла, в него бросить 4-5 измельченных зубчиков чеснока (вот где необходим «луноходик теоретика»!), ¼ - ½ чайной ложки морской соли, щепотку паприки и – внимание! – 50 граммов вермута, желательно белого «мартини»!
Все это аккуратно перемешать до однородной массы, дать чуть остыть до консистенции сметаны, а после этого… м-м-м…
Нетерпеливо, как с любимой женщины, срываем с креветки остатки панциря и, взяв за хвостик, погружаем ее в соус на одну секунду, и сразу же отправляем в рот…
Порядок не спутали? Вот и замечательно!
Поделитесь с друзьями.
У нас шло под домашний кальвадос!