Сергей Миров
Сергей Миров

Продюсер, музыкант, автор песен, телережиссер, журналист, теле- и радиоведущий. Генеральный продюсер международного фестиваля «Сотворение Мира».
Шеф-редактор Топфотопа.

mirov@top4top.ru

Сайт: www.top4top.ru

Как еще можно читать

  • Подписаться в Livejournal
  • Подписаться в Liveinternet
  • Читать в Яндекс.Ленте
  • Читать в Google Reader
  • Подписаться на RSS

11 December 2013

Судак "Орли"

Это блюдо, ставшее в нашей семье традиционным, впервые было мною откушано году в 70-м в ресторане "Арбат", куда нас привело какое-то семейное торжество. Видимо, папин День Рожденья, совмещенный с годовщиной родительской свадьбы. Я был от него в диком восторге, в таком, что когда после летних каникул вернулся домой, мама решила сделать мне сюрприз и повторила его в домашних условиях. С тех пор оно так и готовится, только соус (в оригинале банальный "тартар") претерпевает вариации.
Итак, сначала кляр - тесто, как для оладьев: мука, яйцо, вода, соль, сахар, рюмка коньяка.
Рыба - филе судака, но допустима и хорошая треска: порезать кубиками (маленький секрет: рыба должна быть слегка недоразморожена, удобнее резать!).
Кусочки бросить в тесто и размешать.
Теперь фритюр - в кастрюлю с толстым дном (если нет специальной фритюрницы) вылить бутылку растительного масла (лучше всего - хорошего подсолнечного) и хорошо разогреть (до 230-250 градусов). Вилкой перенести кусочки рыбы во фритюр и следить за равномерным прожариванием (переворачивать, если надо). Когда они хорошо подрумянятся, вынуть и положить на салфетку, чтоб лишнее масло в нее впиталось.
И вот сейчас соус... Проще всего (как мы делали раньше) измельчить в майонез чищенный соленый огурец, но сейчас я пришел к другому рецепту. Не огурец, а зеленые оливки! А сверху добваить пару ложек ткемали (ну, у меня - домашний) Получилось - сбесицца можна!
Да, виски здесь ни к чему, кушайте с морсиком))

48 комментариев

  • Белая Ночь
    Белая Ночь 14 December 2013

    @NIKA, ой, не сильна в формулах, но кажется мне, что она таки одна - Н2O. А что касается энергетики-эзотерики, то это темный, темный лес... опять же единица измерения энергетики (не энергии) неопределенная, типа сильная-слабая, высокая-низкая...))

  • NIKA
    NIKA 14 December 2013

    @Белая Ночь, я тоже не сильна) но вот простое совпадение из моей личной жизни: приезжаешь в то же место, где несколько месяцев назад прыгал с визгом на волнах, в момент полного штиля..Заходишь в воду и просишь волн, а рядом орут и ржут те, с кем ты был здесь раньше..И вдруг, откуда ни возьмись - волны. Одна, вторая, третья..И понеслось))) (Думаешь, пора к врачу?))))

  • Белая Ночь
    Белая Ночь 14 December 2013

    @NIKA, все возможно... (не по поводу врача :) ). только это совпадения другого порядка, мне кажется.

  • NIKA
    NIKA 14 December 2013 (Отредактировано через 9 минут)

    @Белая Ночь, про порядки тоже не сильна, даже не задумываюсь)) просто лучше даже и не знать, а удивляться)
    сейчас придет шеф-редактор со своей формулой скажет "пардон"и перекроет нам всю воду в "Судаке-Орли" а заодно и кислород)))

  • Белая Ночь
    Белая Ночь 14 December 2013

    а про воду вовсе и не я завела...)))

    Ладно. Рыба это чудненько, очень люблю. И судаков тож, у меня папа ловил. Есть такой миленький рецепт рыба-по-гречески. Берется любая рыба, филе лучше, и заваливается таким соусом: сыр (тертый), помидоры маленькими кубиками, чеснок, зелень (не слишком много, для колористики), майонез. А сверху еще посыпать сыром и все это запечь в духовке.

  • NIKA
    NIKA 14 December 2013

    @Белая Ночь, класс)) а я иногда просто - в прозрачную кастрюльку, не размораживая, туда же цветную капусту, чеснок, сметана и соль. и в микровейв на 10 мин

  • Белая Ночь
    Белая Ночь 14 December 2013

    @NIKA, твой вариант тоже нравится, надо попробовать.)

  • NIKA
    NIKA 14 December 2013

    @Белая Ночь, там только один нюанс: сметана не просто сметана,а *для готовки*. раньше были такие маленькие стаканчики Эрман..)) Наверное,можно и сливки, если лимон туда не выжимать..Или молоко)

  • Кот Леопольд (Александр Медведев)
    Кот Леопольд (Александр Медведев) 15 December 2013 (Сразу отредактировано)

    @Сергей Миров, всегда с удовольствием читаю твои кулинарные рецепты и смотрю фотографии! Просто информирую: давно перестали приходить оповещения о новых комментариях. Я-то как-нибудь обойдусь, а ты все-таки кому-то деньги платишь, чтобы сайт нормально работал.

  • Сергей Миров
    Сергей Миров 15 December 2013 (Сразу отредактировано)

    @Александр Медведев, Проверь себя. Всем приходит))

  • NIKA
    NIKA 15 December 2013

    @Александр Медведев, в конце поста есть выбор включить оповещения или отказаться - по-моему, раньше этого не было. может, в этом дело?

  • нет
    нет 16 December 2013

    Раньше можно было оставить коммент и оповещение подключалось автоматически, теперь вручную - кризис.

  • Сергей Миров
    Сергей Миров 17 December 2013

    Не знаю. У меня автоматически, но я проверю))

  • django1
    django1 30 December 2013

    To help you to clean your house on Coach Outlet Online place a cotton pad insside the go to prevent anything from tdaking place about it. Coach bags Coach Outlet are in so much trend nowadsays among women that this clients are gdrowing day by day. There is absolutely Coach Factory Outlet no distinct hosme succession, nonetheless their nieces andd also nephew work for your company. Coach Outlet Online They really do thse souvenir with the fam and friends in adddition to help them… читать полностью

  • yyyyy
    yyyyy 6 August

    vans shoes, hogan outlet, tory burch outlet, converse pas cher, michael kors outlet, louboutin, north face, coach factory outlet, coach outlet store online, polo ralph lauren outlet, air max, oakley pas cher, nike blazer, air max, north face, ray ban sunglasses, coach outlet, longchamp outlet, louboutin outlet, new balance pas cher, hollister, nike free pas cher, hollister, jordan shoes, oakley sunglasses, prada outlet, sac hermes, nike free, louboutin, nike roshe run pas chersac… читать полностью

Для того, чтобы оставлять комментарии, вам нужно войти Facebook_16 Vkontakte_16 или зарегистрироваться.